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片栗粉がないときの代用法 「下ごしらえをしようとしたら、片栗粉が切れていた!」というときは、お酒で代用することができるぞ。お酒のアルコール成分が臭みを消し、殺菌作用で細菌を落としてくれるんだ。 ちなみに、塩・片栗粉・酒を併用することも可能!併用する場合は、片栗粉と塩を入れるタイミングで酒大さじ1を入れよう。臭みと汚れを徹底的に落としたいときにおすすめだぜ! 殻をむいて食べる場合 殻をむく場合は、背わたを取った後に頭から尾にかけて殻をむきましょう。その後は殻付きのときの手順と同様に、片栗粉と塩を揉み込んで汚れを落とします。 殻付き(有頭)の場合 有頭えびの場合も、無頭えびの下ごしらえと手順は同じです。 むきえびの場合 まず、えびの背わたを取ります。 包丁を横に寝かせて、えびの背中から尾にかけて、 浅い切り込み を入れます。 えびの切れ目を開き、包丁の刃先で背わたをかき出します。 えびをボウルに移し、 片栗粉と塩 を振りかけてよく揉み込みます。 汚れが浮いてきたらざるから上げて、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。 下ごしらえ済のえびの保存方法 下ごしらえが済んでいるえびは、いろいろな料理にそのまま使えてとっても便利!時短になります。冷蔵と冷凍、2つの保存方法をお伝えします。 冷蔵保存方法 冷蔵保存と同じ手順でえびをラップに包み、ファスナー付きの保存袋に入れて保存します。 保存期間の目安は、約2週間です。 冷凍えびの解凍方法 市販の冷凍えびや、自分で冷凍したえびを解凍する方法をご紹介します。 塩水解凍 一般的に用いられている方法です。海と同じ3. 5%の塩分濃度の塩水に浸けることで、水分やうまみを閉じ込めて、プリプリした状態で解凍することができます。 塩水ではなく真水で解凍すると、浸透圧の関係で水分やうまみが流出してしまうので注意しましょう。 100mlあたり塩3.
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